Разработка паспорта качества на продукцию: что это и зачем нужен

Пирожные, торты и другая сладкая выпечка — это кондитерские изделия, которые любят взрослые и дети. Если раньше такие сладости многие считали вредными, то сейчас в них добавляются витамины и разные полезные компоненты. Благодаря этому, торты, пирожные могут употреблять даже люди с диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Однако, при всем разнообразии рецептов, для продажи кондитерские изделия должны соответствовать ГОСТам, техническим регламентам. Поэтому существует сертификация кондитерских изделий. Она помогает сделать все торты, пирожные безопасными для потребителей.

Сертификация кондитерской продукции — это сложный процесс, который предполагает проверку товара на соответствие установленным стандартам и нормам безопасности, качества.
 Этот процесс обычно включает несколько этапов:
1.    Кондитерское предприятие должно подготовить полный пакет документов на изделие. В него входят рецептуры, технологические карты, а также сертификаты на используемое сырье, материалы.
2.    Для процесса сертификации необходимо определить, по каким нормативным документам будут проверяться изделия. Это могут быть ГОСТы, ТР ТС, СанПиН и другие нормативные акты.
3.    Для проведения сертификационных испытаний отбираются образцы продукции. Эти образцы должны полностью соответствовать заявленным характеристикам, условиям производства.
4.    Отобранные образцы направляются в аккредитованную лабораторию, которая проводит все необходимые испытания. Это могут быть микробиологические анализы, химический состав, органолептические свойства, а также испытания на содержание вредных веществ.
5.    Лаборатория предоставляет результаты испытаний, на основании которых можно судить о соответствии товара установленным стандартам.
6.    При положительных результатах испытаний предприятие получает сертификат соответствия, который подтверждает безопасность и качество продукции. Сертификат может быть добровольным или обязательным, в зависимости от законодательства.
7.    В некоторых случаях требуется не сертификат, а регистрация декларации о соответствии. Это подтверждение от самого производителя о том, что товар соответствует установленным требованиям.
8.    После получения всех необходимых документов кондитерская продукция должна быть соответствующим образом промаркирована. Это включает указание маркировки ЕАС, если сертификат выдан в рамках Таможенного союза, наличие штрих-кода, информации о составе, сроках годности.
9.    Для поддержания сертификации может потребоваться проведение регулярных проверок, испытаний продукции, чтобы подтвердить её качество и безопасность на постоянной основе.

Это важный процесс, который позволяет убедиться в том, что кондитерская продукция соответствует требованиям законодательства и не представляет опасности для потребителей.
Можно ли обойтись без сертификата соответствия на кондитерские изделия? Нет, так как это обязательное условие для всех производителей.
Во-первых, потому что потребители имеют право на получение безопасной продукции, которая не причинит вреда их здоровью. Подтверждение безопасности позволяет обеспечить соблюдение этого права.
Во-вторых, потому что кондитеры, которые могут подтвердить безопасность своих тортов и пирожных, имеют преимущество перед конкурентами. Люди больше доверяют проверенной продукции.
К тому же, это соблюдение законодательства.
Подтверждение безопасности — это обязательное требование законодательства. Невыполнение этого требования может привести к административной или уголовной ответственности.

Для подтверждения соответствия применяется декларация и сертификат соответствия.
Декларация соответствия выдается при соответствии требованиям Таможенного союза. Она подлежит оформлению на основании собственных доказательств или с участием аккредитованной испытательной лаборатории.
Сертификат соответствия выдается только в том случае, если товар удовлетворяет требования технического регулирования. Сертификат оформляется только после проведения испытаний кондитерки в аккредитованной лаборатории.
Помимо данных документов, для тортов, пирожных нужны следующие сертификаты:
●     Ветеринарный — для пирожных и тортов животного происхождения.
●     Фитосанитарный — если кондитерка может быть источником распространения карантинных объектов.
●     Кошерности — для тортов, пирожных, соответствующих требованиям кашрута.
●     Халяльный — для изделий, изготовленных в соответствии с требованиями халяль.
Также есть продукты, которые создаются по ГОСТ и ТС ТР.
Сертификат соответствия ГОСТ подтверждает, что продукция соответствует требованиям государственных стандартов.
В рамках Евразийского экономического союза обязательна сертификация по Техническим регламентам ТС. Например, ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Этот сертификат удостоверяет, что товар отвечает требованиям технических регламентов, обеспечивающих его безопасность.

В России за отсутствие обязательной сертификации на кондитерские изделия предусмотрены штрафы в соответствии с Кодексом об административных правонарушениях.
Размер штрафа зависит от юридического статуса нарушителя:
●     для должностных лиц штрафы могут достигать 40.00 рублей;
●     для ИП сумма штрафа может меняться от 50 000 до 100 000 рублей с дальнейшей постановкой деятельности на срок до 90 суток;
●     для юридических лиц штраф достигает 600 000 рублей и аналогичная приостановка деятельности на 3 месяца.
При повторном нарушении размер штрафа увеличивается, а также возможна конфискация товара. Поэтому лучше изначально позаботиться о получении сертификации на свою кондитерскую продукцию. Так вы обезопасите и себя, и покупателей от возможных плохих последствий.